“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”随着清明时节临近，这一道承载着传统记忆的时令美食——青团，也逢时而至。4 月 3 日，廊桥书院千禾烘焙坊开展 “食青寻味” 青团制作主题活动，吸引十余名同学参与制作，一同品味清明时节萦绕心底的家味，将对清明的澄澈期盼融入一枚枚碧绿的团子之中。
清明，既是二十四节气之一，也是延续千年的传统节日，青团不仅是这一时节的味觉符号，也承载了人们拥抱自然，感受盎然春意的生活仪式感。活动现场，新鲜采买的艾叶散发出淡淡的草木气息，工作人员带着同学们正仔细剔除老叶与杂草，反复清洗至叶面净亮。
“焯水是关键一步，一定要放入少量的小苏打，可以帮助去除艾叶的苦涩味，同时也能给它固色。”烘焙坊的工作人员一边演示一边讲解，艾叶在沸水中翻滚，叶色由青翠转深，捞出过凉后，放入搅拌机中打成绵软细腻的浆汁后静置备用。
同学们围在操作台前，按照食谱配比称量。来自四川的大二学生赖鑫宇第一次制作青团，将艾叶浆分次倒入糯米粉中，双手交替揉搓，感受着面团的质感变化，把春日的芬芳与时节的韵味，都融进了这一团碧绿之中。面团直至达到手光、盆光、面光的“三光”标准状态，便可以加入食用油继续揉制，完成后盖上保鲜膜静静等待醒面。“从小过清明我都会买青团吃，但这是我第一次知道原来每一个步骤都有这么多讲究。”他说。
馅料决定了青团的味道，咸蛋黄、肉松、紫米……将馅料食材一一捣碎搅拌，同学们根据自己的口味喜好开始调制各种口味的内馅。案台前，几盘调制的馅料一字排开：金黄油润的咸蛋黄肉松、深邃绵密的紫米、细腻的芋泥奶酪、醇厚的红豆沙……每一样都是大家的匠心与创意。取一小块面团，在掌心揉圆，再捏成薄厚均匀的圆饼状，取一勺馅料放在中央，将面皮向上收拢，拇指和食指配合着旋转，将收口处捏紧，最后在掌心轻轻搓圆，形态饱满的青团便成型了。
放入蒸锅等待10分钟，掀开的那一刻，氤氲热气裹挟着艾叶的清香扑面而来。一枚枚青团在蒸汽的作用下，颜色变得更加碧绿晶莹，表皮泛着淡淡的光泽。赖鑫宇咬下一口自己制作的豆沙青团，外皮Q弹，内馅绵密醇厚，“跟外面做的味道一模一样！”她向一旁的同学分享。活动结束后，工作人员将制作好的青团分发给楼栋的同学们，让这份承载着劳动与温情的传统美食，传递更多人手中。
从中秋、元宵到清明，廊桥书院千禾烘焙坊已多次为在校同学们举办传统节日活动，以美食为媒介，将祝福送到同学手中。也让同学们在亲手制作的过程中，体悟敬畏传统、热爱生活的意义，在一枚点心之中，完成一场与家乡、与时节的温柔相逢，不仅触摸到传统节日的文化脉搏，更体会到“家”的温度。
撰稿：龚奎羽
摄图：冯嘉麟
编辑：姜羽玄
初审：闫欣怡
复审：闫欣怡
终核：孙庆涛
廊桥书院供稿
